龍眼凍干機：龍(long)眼俗(su)稱(cheng)“桂(gui)(gui)圓"，是我國南(nan)方亞(ya)熱(re)帶名貴(gui)特產(chan)，歷*南(nan)方“桂(gui)(gui)圓"北“人參"之稱(cheng)。龍(long)眼果實富含營養(yang)，含有豐富的水果糖、維(wei)生素、氨基酸及微量元素，自古受人們喜愛，更視為珍貴(gui)補(bu)品(pin)，其滋(zi)補(bu)功能顯(xian)而易(yi)見，是藥(yao)果雙用的果品(pin)，藥(yao)用具有補(bu)心脾，養(yang)血等(deng)功能。 但是，鮮(xian)龍(long)眼含水量較(jiao)高約為70%，且其盛產(chan)期為南(nan)方高溫多(duo)雨季節，不易(yi)保存和運輸(shu)。

　　龍(long)眼(yan)的傳統干(gan)(gan)(gan)制，有整果(帶皮和(he)核)和(he)龍(long)眼(yan)肉(剝(bo)皮去核)風干(gan)(gan)(gan)干(gan)(gan)(gan)燥(zao)和(he)高溫干(gan)(gan)(gan)燥(zao)兩種方法。隨著食品凍(dong)干(gan)(gan)(gan)技術的發展，通過凍(dong)干(gan)(gan)(gan)機設備(bei)真空冷凍(dong)干(gan)(gan)(gan)燥(zao)制得的龍(long)眼(yan)干(gan)(gan)(gan)，低(di)溫干(gan)(gan)(gan)燥(zao)使凍(dong)干(gan)(gan)(gan)龍(long)眼(yan)能保(bao)持鮮(xian)龍(long)眼(yan)肉的原有色(se)澤(ze)，且保(bao)持口(kou)感(gan)、營養成(cheng)分及外觀形狀基本不變。

　　凍干(gan)龍眼與風干(gan)、烘干(gan)的區別，各自優缺點(dian)：風干(gan)干(gan)燥是(shi)將鮮(xian)整(zheng)果(guo)(guo)(guo)或(huo)果(guo)(guo)(guo)肉(rou)于(yu)自然條(tiao)件下，靠(kao)太陽(yang)光(guang)照(zhao)曬和自然通(tong)風蒸發(fa)干(gan) 燥而(er)(er)成干(gan)果(guo)(guo)(guo)、干(gan)果(guo)(guo)(guo)肉(rou)，干(gan)燥時(shi)間達3周以上(shang)，其(qi)衛(wei)生(sheng)條(tiao)件較(jiao)差(cha)，極易感染微(wei)生(sheng)物(wu)，且(qie)在陰雨(yu)天易變質霉爛。2、高溫干(gan)燥是(shi)將鮮(xian)整(zheng)果(guo)(guo)(guo)直(zhi)接(jie)或(huo)先(xian)用開水燙后，將果(guo)(guo)(guo)肉(rou)置于(yu)烘箱(xiang)(房)加(jia)熱(re)(re)(用 火或(huo)電)，或(huo)遠紅外線加(jia)熱(re)(re)、微(wei)波加(jia)熱(re)(re)至其(qi)脫水而(er)(er)成干(gan)果(guo)(guo)(guo)、干(gan)果(guo)(guo)(guo)肉(rou)，其(qi)加(jia)工(gong)衛(wei)生(sheng)條(tiao)件較(jiao)好，而(er)(er)且(qie)加(jia)熱(re)(re)時(shi)間較(jiao)長、溫度較(jiao)高(物(wu)體直(zhi)接(jie)受熱(re)(re)達70°C以上(shang))，對其(qi)營(ying)養(yang)成分損(sun)失(shi)(shi)較(jiao)大、且(qie)所得(de)(de)制品顏(yan)色發(fa)暗發(fa)黑。上(shang)述兩(liang)種方法加(jia)工(gong)得(de)(de)到的龍眼干(gan)果(guo)(guo)(guo)的肉(rou)，不(bu)僅(jin)營(ying)養(yang)成分損(sun)失(shi)(shi)嚴重，而(er)(er)且(qie)失(shi)(shi)去其(qi)原有鮮(xian)果(guo)(guo)(guo)的顏(yan)色、口味、香味和形狀。

　　凍干(gan)機的(de)(de)預凍過程就是將溶(rong)(rong)液中的(de)(de)自(zi)由水固(gu)化(hua)，賦予干(gan)后(hou)產品與(yu)干(gan)燥(zao)前相同的(de)(de)形態，防止(zhi)抽空干(gan)燥(zao)時起泡、濃縮和溶(rong)(rong)質移(yi)動等不可逆變(bian)化(hua)發生，盡(jin)量減(jian)少(shao)由溫(wen)度引(yin)起的(de)(de)物質可溶(rong)(rong)性減(jian)少(shao)和生命特性的(de)(de)變(bian)化(hua)。

　　因(yin)此，凍(dong)(dong)(dong)干機凍(dong)(dong)(dong)干產(chan)品的預凍(dong)(dong)(dong)預凍(dong)(dong)(dong)必須在升華干燥前把(ba)所(suo)有產(chan)品凍(dong)(dong)(dong)實(shi)。那(nei)么，凍(dong)(dong)(dong)干機一般預凍(dong)(dong)(dong)時(shi)間(jian)(jian)多久？考慮到凍(dong)(dong)(dong)干產(chan)品的質量(liang)和凍(dong)(dong)(dong)干的經濟(ji)性，預凍(dong)(dong)(dong)溫度低于共晶點左右(you)即可，預凍(dong)(dong)(dong)時(shi)間(jian)(jian)一般在2h～4h之間(jian)(jian)，裝置厚度一般為(wei)～為(wei)宜,固體物含量(liang)4%～25%。產(chan)品凍(dong)(dong)(dong)干后的外觀(guan)與(yu)預凍(dong)(dong)(dong)的速(su)(su)率有關。慢凍(dong)(dong)(dong)后晶格較大,冰晶呈六角對稱(cheng)型,而速(su)(su)凍(dong)(dong)(dong)則呈樹枝不(bu)規則成型或呈球型，間(jian)(jian)隙小，升華時(shi)阻力大。

　　一次階(jie)段(duan)干(gan)燥(zao)升(sheng)華(hua)前必(bi)須在30min內(nei)使冷(leng)凝(ning)器溫(wen)(wen)度(du)達到以下(一般在經濟)。開啟(qi)真(zhen)空泵,然后將凍干(gan)箱與冷(leng)凝(ning)器之(zhi)間的(de)大蝶(die)閥緩緩打開，接著開啟(qi)羅茨泵，待凍干(gan)箱內(nei)真(zhen)空度(du)達到10pa左右轉入(ru)加熱升(sheng)華(hua)干(gan)燥(zao)。真(zhen)空度(du)太低(di)會影(ying)響升(sheng)華(hua)速率，一般可(ke)控制(zhi)在20～40pa。開啟(qi)油(you)加熱器，后開循環油(you)泵，使油(you)液在擱板內(nei)循環加熱，注意(yi)控制(zhi)好油(you)溫(wen)(wen)。這一階(jie)段(duan)要注意(yi)產(chan)(chan)品冷(leng)凍的(de)溫(wen)(wen)度(du)應低(di)于產(chan)(chan)品共晶點溫(wen)(wen)度(du)并確保產(chan)(chan)品凍牢，產(chan)(chan)品升(sheng)華(hua)干(gan)燥(zao)的(de)溫(wen)(wen)度(du)必(bi)須低(di)于其崩(beng)解溫(wen)(wen)度(du)。當全部冰晶排除后，一次階(jie)段(duan)干(gan)燥(zao)就(jiu)完成了，此時約除去全部水(shui)分的(de)90%左右。

產品留言

標題(ti)

聯系人

聯系(xi)電話

內(nei)容

驗證碼

點擊換一張

注：1.可以使用快捷鍵Alt+S或Ctrl+Enter發送信息!
2.如有必要,請您留下您的詳細聯系方式!