樹莓凍干機：樹莓在世(shi)界(jie)上(shang)被譽為(wei)“黃金(jin)水(shui)果(guo)(guo)"。除富含(han)果(guo)(guo)糖、維生素(su)、氨基酸，風味香醇，酸甜(tian)可口外，還有藥用功能。但樹莓不(bu)(bu)(bu)(bu)耐(nai)儲存，所以鮮(xian)食只是其銷(xiao)量的(de)很小一(yi)部分，價格也(ye)就在每公斤(jin)(jin)20元(yuan)(yuan)左(zuo)右(you)。而經(jing)過(guo)低溫真空凍(dong)干(gan)的(de)樹莓，不(bu)(bu)(bu)(bu)僅耐(nai)儲存，營(ying)養不(bu)(bu)(bu)(bu)流失， 口感佳，市(shi)場價格也(ye)翻了幾倍，每公斤(jin)(jin)在100元(yuan)(yuan)左(zuo)右(you)。凍(dong)干(gan)果(guo)(guo)不(bu)(bu)(bu)(bu)同于冷凍(dong)果(guo)(guo)，凍(dong)干(gan)果(guo)(guo)不(bu)(bu)(bu)(bu)僅可以做果(guo)(guo)汁、果(guo)(guo)醬的(de)原(yuan)料，還可以直(zhi)接食用，或(huo)者泡水(shui)、泡酒都可以，深受市(shi)場的(de)歡迎。
為什么要選擇真空冷凍干燥？
傳統的(de)(de)干(gan)燥會引起材料皺(zhou)縮，破壞細(xi)胞，在(zai)(zai)冰(bing)凍干(gan)燥的(de)(de)過(guo)程中樣(yang)(yang)品的(de)(de)結構不會被破壞，因為固體成份被在(zai)(zai)其(qi)位子(zi)上的(de)(de)堅冰(bing)支持著。在(zai)(zai)冰(bing)升華(hua)時，他會留(liu)下孔(kong)隙在(zai)(zai)干(gan)燥的(de)(de)剩(sheng)余(yu)物(wu)質里。這樣(yang)(yang)就(jiu)保留(liu)了(le)產品的(de)(de)生物(wu)和化學(xue)結構及其(qi)活(huo)性的(de)(de)完整性。
干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)是保(bao)持物質(zhi)(zhi)不致變(bian)質(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)方法之一(yi)。干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)的(de)(de)(de)方法許多(duo)，如(ru)曬干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)、煮干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)、烘干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)、噴霧干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)和真空干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)等。但(dan)這些(xie)(xie)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)方法都是在(zai)(zai)0℃以(yi)上或更(geng)高(gao)的(de)(de)(de)溫度下進行。干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)所(suo)得的(de)(de)(de)產(chan)品，一(yi)般是體(ti)積(ji)縮小、質(zhi)(zhi)地變(bian)硬，有(you)些(xie)(xie)物質(zhi)(zhi)發(fa)生了氧化，一(yi)些(xie)(xie)易揮發(fa)的(de)(de)(de)成分(fen)大(da)部分(fen)會(hui)損失掉，有(you)些(xie)(xie)熱敏(min)性(xing)(xing)的(de)(de)(de)物質(zhi)(zhi)，如(ru)蛋白質(zhi)(zhi)、維(wei)生素會(hui)發(fa)生變(bian)性(xing)(xing)。微生物會(hui)失去(qu)生物活力，干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)后(hou)的(de)(de)(de)物質(zhi)(zhi)不易在(zai)(zai)水中溶解(jie)等。因此干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)后(hou)的(de)(de)(de)產(chan)品與(yu)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)前相(xiang)比在(zai)(zai)性(xing)(xing)狀上有(you)很大(da)的(de)(de)(de)差別。
而冷凍(dong)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)法(fa)不同于以(yi)(yi)上的(de)(de)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)方(fang)法(fa)，產品干(gan)(gan)燥(zao)(zao)基本上在(zai)0℃以(yi)(yi)下(xia)(xia)進行，就是把含有(you)水(shui)分物質，預先進行降(jiang)溫凍(dong)結(jie)成固(gu)體(ti)，然后在(zai)真空(kong)的(de)(de)條件(jian)下(xia)(xia)使水(shui)蒸汽直接(jie)升華(hua)出來，像干(gan)(gan)冰一樣，不經過(guo)液態，從固(gu)態直接(jie)變為氣態的(de)(de)過(guo)程，整(zheng)個干(gan)(gan)燥(zao)(zao)是在(zai)較低(di)的(de)(de)溫度(du)下(xia)(xia)進行的(de)(de)。