大型果蔬脆片凍干機的(de) 凍(dong)干(gan)(gan)技(ji)術(shu)(FD凍(dong)干(gan)(gan)技(ji)術(shu))，也就是真(zhen)空冷凍(dong)干(gan)(gan)燥。冷凍(dong)干(gan)(gan)燥就是把含有大量(liang)水分的(de)物質，預先(xian)進行降溫(wen)凍(dong)結(jie)成固體。然后(hou)在真(zhen)空的(de)條件下使(shi)(shi)冰直接從固體中升華出(chu)來，而(er)物質本身留在凍(dong)結(jie)的(de)冰架(jia)子(zi)中，從而(er)使(shi)(shi)得干(gan)(gan)燥制品不失原有的(de)固體骨架(jia)結(jie)構，保持物料(liao)原有的(de)形態(tai)，且制品復水性好。

隨著凍干(gan)機在食(shi)品領域的迅速發(fa)展，新年里(li)的零食(shi)除了徐(xu)福記，目前以凍干(gan)方式制(zhi)備(bei)的水果蔬菜(cai)脆片，以其(qi)環(huan)保綠色、非油炸、營養高的特點，逐漸得到人們的認可，也開始成為了人們新年里(li)零食(shi)的喜愛之選。

新(xin)年(nian)零食(shi)果(guo)蔬脆片的凍干制作工藝，將(jiang)清(qing)洗切分(fen)好的原料漂燙滅酶(mei)，迅速進入預冷(leng)(leng)(leng)(leng)的護(hu)色液中冷(leng)(leng)(leng)(leng)卻，打(da)漿均(jun)質后于(yu)金屬(shu)(shu)料盤(pan)中鋪5～10mm厚的物料層，并插入一體化金屬(shu)(shu)柵格模具，-30℃下(xia)預冷(leng)(leng)(leng)(leng)凍。采(cai)用(yong)如下(xia)真空冷(leng)(leng)(leng)(leng)凍干燥(zao)過(guo)程：溫(wen)(wen)度(du)小(xiao)于(yu)10℃階段，每小(xiao)時3～5℃升溫(wen)(wen)，溫(wen)(wen)度(du)達到10℃時，保持溫(wen)(wen)度(du)1個(ge)小(xiao)時，繼續(xu)以每小(xiao)時5～7℃升溫(wen)(wen)，40℃時保持溫(wen)(wen)度(du)2個(ge)小(xiao)時，冷(leng)(leng)(leng)(leng)凍干燥(zao)結束(shu)。

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