香蕉脆片凍干機制備(bei)的(de)凍(dong)干香(xiang)蕉片(pian)口感酥(su)脆、無澀味,保持(chi)了香(xiang)蕉原有(you)(you)的(de)顏色、形狀和營 養成分,具有(you)(you)濃郁的(de)新鮮(xian)香(xiang)蕉芳香(xiang)氣(qi)味。其(qi)凍(dong)干工藝(yi)流(liu)程如下：鮮(xian)果(guo)采(cai)收一(yi)(yi)揀(jian)選一(yi)(yi)**一(yi)(yi)清洗一(yi)(yi)去皮一(yi)(yi)預凍(dong)一(yi)(yi) 切片(pian)一(yi)(yi)凍(dong)結一(yi)(yi)真(zhen)空冷凍(dong)干燥一(yi)(yi)出倉一(yi)(yi)檢驗(yan)包裝。

1、鮮果采收

購回新鮮香蕉

2、揀選

將壓壞、霉爛、成(cheng)熟度不夠的,揀選出來。

3、**

用(yong)300ppm的次氯酸(suan)鈉(na)溶液(ye),浸(jin)泡(pao)香(xiang)蕉15分鐘。

4、清洗

撈出香蕉,用清水(shui)漂洗,至無(wu)次氯酸鈉殘(can)留。

5、去皮

人(ren)工(gong)剝(bo)皮,取果肉。

6、預凍

在(zai)冷庫中冷凍(dong)至一定的溫度(du)。

7、切片

在低溫(wen)的環(huan)境下,將(jiang)香蕉(jiao)送入切(qie)片機(ji)內切(qie)片,厚度為 0.6~0.8cm。

8、凍結

香(xiang)蕉(jiao)的(de)共(gong)晶(jing)點為(wei)-33±l℃,一般凍結溫(wen)(wen)度比物料(liao)共(gong)晶(jing)點溫(wen)(wen)度低(di)5-10℃,所(suo)以(yi)香(xiang)蕉(jiao)的(de)凍結溫(wen)(wen)度為(wei)-40℃。物料(liao)凍結至 完全,需要一定時(shi)間,達(da)到凍結溫(wen)(wen)度后(hou)維持2~3小時(shi)。

9、真空冷(leng)凍干燥(zao)

設定(ding)好(hao)食品冷凍干(gan)燥(zao)機上的(de)真空度(du)、冷肼溫度(du)、加熱板溫 度(du)和時間,進(jin)行真空冷凍干(gan)燥(zao)。

10、出倉

真空冷凍干燥結(jie)束(shu),控制好環境的(de)溫度、相對濕度,然后出(chu)倉包裝(zhuang)。

11、檢驗、包裝

產品質檢(jian)，真空(kong)包裝

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