食(shi)用(yong)菌(jun)凍(dong)干(gan)機在食(shi)用(yong)菌(jun)領域(yu)的應(ying)用(yong)，對于(yu)大多(duo)數菇類來(lai)說，選擇66.661一(yi)133.322Pa的真空度和一(yi)25℃左右(you)的升(sheng)華(hua)溫度較(jiao)為(wei)(wei)合適。食(shi)用(yong)菌(jun)真空冷凍(dong)干(gan)燥的工(gong)藝流程為(wei)(wei)：原料——品選——清洗(xi)——分切——凍(dong)結(jie)——升(sheng)華(hua)干(gan)燥——真空包裝——成品，其(qi)中凍(dong)結(jie)和升(sheng)華(hua)干(gan)燥是(shi)加(jia)工(gong)的關鍵工(gong)序。

  食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)冷凍(dong)干(gan)燥(zao)機：食(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)菌的(de)前處理(li)工序指食(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)菌的(de)選料、清洗、切(qie)分、漂(piao)燙、**、添(tian)加(jia)反應抑制劑和抗氧化(hua)(hua)劑。其(qi)目的(de)是**雜物，**霉菌引(yin)(yin)起(qi)(qi)的(de)變質，防止(zhi)脂(zhi)肪氧化(hua)(hua)及酵(jiao)母(mu)引(yin)(yin)起(qi)(qi)的(de)化(hua)(hua)學變化(hua)(hua)，使之易升(sheng)華干(gan)燥(zao)。在(zai)前處理(li)中應避免(mian)加(jia)熱過度。在(zai)冷凍(dong)干(gan)燥(zao)過程中，組織結構厚而細密(mi)的(de)菇，如香菇、猴頭(tou)菌，其(qi)干(gan)燥(zao)速(su)度慢，需(xu)要切(qie)片處理(li)，可相(xiang)對(dui)加(jia)速(su)冷凍(dong)干(gan)燥(zao)速(su)度;而組織結構疏松的(de)菇，如竹蓀、金針菇，冰晶界面后移快(kuai)，不需(xu)切(qie)片處理(li)，可直接冷凍(dong)干(gan)燥(zao)。只有把好前處理(li)關(guan)，才能(neng)產出高(gao)品(pin)(pin)質的(de)凍(dong)干(gan)食(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)菌食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)。

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