新鮮紅棗凍干機在新鮮紅棗(zao)上的(de)(de)應用，其內部水分形成(cheng)的(de)(de)冰晶越小(xiao)，對鮮棗(zao)組織(zhi)結(jie)構(gou)的(de)(de)破壞也就越小(xiao)。凍干后鮮棗(zao)能保持原有(you)的(de)(de)風(feng)味(wei)(wei)和(he)特性(xing)，不(bu)僅(jin)營養成(cheng)分、口(kou)味(wei)(wei)無變(bian)化，而且干制紅棗(zao)外形無收縮(suo)，干制品與(yu)新鮮大小(xiao)無異。

  隨著食品(pin)凍干(gan)(gan)(gan)機的(de)(de)(de)(de)廣泛(fan)應用，新(xin)鮮(xian)紅棗(zao)(zao)的(de)(de)(de)(de)凍干(gan)(gan)(gan)脆片(pian)也(ye)隨之(zhi)開發出(chu)來。紅棗(zao)(zao)的(de)(de)(de)(de)傳統干(gan)(gan)(gan)制(zhi)有風(feng)干(gan)(gan)(gan)干(gan)(gan)(gan)燥(zao)和烘干(gan)(gan)(gan)干(gan)(gan)(gan)燥(zao)兩種(zhong)方法，風(feng)干(gan)(gan)(gan)干(gan)(gan)(gan)燥(zao)法是(shi)將鮮(xian)棗(zao)(zao)置于自然(ran)條件下，靠太陽光(guang)照曬(shai)和自然(ran)通風(feng)蒸發干(gan)(gan)(gan)燥(zao)，干(gan)(gan)(gan)燥(zao)時間3-4周，干(gan)(gan)(gan)棗(zao)(zao)含有20％左(zuo)右(you)水分(fen)。其缺(que)點是(shi)衛生程度(du)差，營養(yang)(yang)(yang)成(cheng)分(fen)損(sun)失(shi)率(lv)高(gao)，一旦遭遇陰雨(yu)天，易霉(mei)爛變(bian)(bian)(bian)質，造成(cheng)減產減收。烘干(gan)(gan)(gan)干(gan)(gan)(gan)燥(zao)法是(shi)將鮮(xian)棗(zao)(zao)置于烘房或烤箱內(nei)烘燒(shao)，溫度(du)70℃左(zuo)右(you)，時間20-24小時，干(gan)(gan)(gan)棗(zao)(zao)含水量20％左(zuo)右(you)。其干(gan)(gan)(gan)制(zhi)出(chu)的(de)(de)(de)(de)紅棗(zao)(zao)衛生度(du)稍好(hao)，但因長時間高(gao)溫處(chu)理，營養(yang)(yang)(yang)成(cheng)分(fen)損(sun)失(shi)率(lv)也(ye)很高(gao)。上述兩種(zhong)方法干(gan)(gan)(gan)制(zhi)出(chu)的(de)(de)(de)(de)紅棗(zao)(zao)，均失(shi)去了(le)鮮(xian)棗(zao)(zao)原有的(de)(de)(de)(de)風(feng)味和特性，不僅營養(yang)(yang)(yang)成(cheng)分(fen)損(sun)失(shi)嚴重，口味發生變(bian)(bian)(bian)化(hua)，而且干(gan)(gan)(gan)制(zhi)紅棗(zao)(zao)外形收縮，形態發生了(le)很大的(de)(de)(de)(de)變(bian)(bian)(bian)化(hua)，干(gan)(gan)(gan)制(zhi)品(pin)收縮率(lv)大。

    食(shi)品凍干(gan)機生產(chan)凍干(gan)紅(hong)(hong)(hong)棗(zao)(zao)，其過(guo)程如(ru)下：將新鮮紅(hong)(hong)(hong)棗(zao)(zao)速凍后(hou)，在真空(kong)條件(jian)下使其中的水(shui)分由固態冰升華為(wei)水(shui)蒸汽(qi)，從(cong)而使食(shi)紅(hong)(hong)(hong)棗(zao)(zao)脫(tuo)水(shui)干(gan)燥，可以得(de)到凍干(gan)紅(hong)(hong)(hong)棗(zao)(zao)脆片。凍干(gan)的紅(hong)(hong)(hong)棗(zao)(zao)能擺脫(tuo)傳統風干(gan)和烘干(gan)的弊端，很好的保留了(le)紅(hong)(hong)(hong)棗(zao)(zao)原有的色(se)香味(wei)形，以及營養有效成分。

食品凍干(gan)機：新鮮紅棗的(de)凍干(gan)工藝：

1、將去核鮮棗在-15℃～-40℃預凍1～5小時。
2、預凍鮮棗放入食品凍干機的冷阱中，-25℃～-55℃續凍0.5～2小時。
3、凍(dong)結鮮棗放入(ru)食品凍(dong)干機(ji)的干燥(zao)(zao)倉中，調節(jie)加熱(re)板溫度(du)50℃～70℃，抽真(zhen)空(kong)，維持(chi)干燥(zao)(zao)倉真(zhen)空(kong)度(du)30～80pa，并控制冷(leng)阱溫度(du)-40℃～-55℃干燥(zao)(zao)9～14小時(shi)后(hou)得到凍(dong)干棗。（如果需要鮮棗脆片(pian)(pian)，將紅(hong)棗切(qie)片(pian)(pian)進行凍(dong)干即可）