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真空冷凍干燥技術原理及凍干食品優勢
        

真空冷凍干燥技術原理及凍干食品優勢！

      凍干技術也稱為真空冷凍干燥技術，是一種特殊的低溫干燥技術，凍干技術的基本原理是根據水的3相變化。水（H2O）的3相為固態、液態和氣態，水的三相之間既可以共存又可以相互轉換。水（H2O）的相平衡圖如圖1所示，3相點所對應的溫度為0.01℃，水蒸氣壓為6.105×10-4MPa，在此條件下，水、冰、水蒸氣3相既共存又互相平衡。當水蒸汽壓大于6.105×10-4MPa時，冰會融化為水，水再蒸發為水蒸氣，即為蒸發過程；當水蒸汽壓小于6.105×10-4MPa，冰加熱升華為水蒸氣，即為升華過程。

     真空冷凍干燥就是利用了水的相變這一原理，冷凍干燥是將物料預冷至-30～-40℃，能夠使物料中的大部分水分凍結成冰，然后提供低溫熱源，在真空條件下，冰被升華為水蒸氣，從而使物料達到脫水干燥的目的。其與傳統的加熱方法不同，加熱干燥只發生一個從“液體→氣體”的相變，而冷凍干燥則需要經過兩次相變，先從“液體→固體”的形變，再經過升華“固體→氣體”的相變。此外，經凍干技術處理的物料呈多孔、疏松結構，具有更好的復水性，便于后續加工處理或直接食用。

     真空冷凍干燥技術越來越廣泛應用于食品加工業。與傳統干燥方法相比，真空冷凍干燥技術能夠有效保持物料的結構，在低溫條件下，將產品水分升華出來，從而減緩其自身化學反應的進行，能保持新鮮食品的色、香、味、形，很好的保存了食品內部的維生素、蛋白質等營養成分，使其貯藏穩定性顯著增強，且復水性好，因而被廣泛地用于食品工業生產中。