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技術文章

凍干食品在國外的發展狀況
食品的凍干技術起源于二十世紀三十年代。1930年Flosdorf開始了食品凍干實驗。1940年英國的Fikidd提出了用冷凍干燥方法進行食品處理的技術。1961年英國食品部在Aberdeen 實驗工廠開始了食品凍干的研究,他們在綜合了當時各國和自己研究成果的基礎上公布了試驗結果，證明凍干法用于食品是獲得食品的一種方法。幾乎在同一時期,美、日、德、荷蘭、丹麥等國家相繼建立了食品凍干加工廠。據不完全統計,1963年美國有食品凍干廠11家,歐洲各國有25家。1965年已有凍干食品廠50多家。到1972年, 美國有凍干食品生產廠41家, 歐洲各國49家,日本有13家，凍干食品產量增加也很快,僅從美國統計,1963年凍干食品產量約為5000噸,1970年產量為157000噸, 1972年產量為175000噸。八十年代白俄羅斯的斯魯茨克市建成了大型生產線,凍干奶酪,年產量為150噸。1985年日本有25家食品凍干公司。 1989年10月17日保加利亞的索非亞成立了低溫生物學和冷凍干燥技術研究所(ICL)主要研究宇航食品、兒童食品、方便食品、保健食品和營養食品。該研究所目前在世界上*三位,僅次于美國和俄羅斯。
 



美國凍干食品發展zui快,在全美方便食品中凍干食品占40%～50% ,在20家生產咖啡和茶的工廠中,就有10家采用凍干法生產。日本目前已有35個凍干食品生產廠家,年產值達13億日元。美、日凍干蔬菜在市場上已占近 10%。凍干食品的普及性在一些發達國家已達到相當高的程度。
 



凍干理論和工藝的研究正在向著深入和廣泛的方向發展。1967年Sandall等提出了凍干冰界面均勻后移的穩態模型(URIF模型),實驗證明能較好地計算出升華階段所需的時間。1968年Dyer等提出了熱量由擱板通過冷凍層,凍干室內氣體通過已干層以及在輻射條件下的準穩態凍干模型。1979 年Litchield等提出了凍干的吸附—升華模型, 給出了數值解。近年來,研究各種物料在凍干過程中的傳熱傳質特性和凍干工藝方面的文章較多。意大利對凍干蘋果、檸檬和糖的均化混合液加牛奶后脫水理化特性進行研究。許多外國紛紛對天然淀粉、改性淀粉、淀粉果膠等進行理化研究。研究凍干牛肉的熱物性。研究膠狀魚粉的凍干。研究凍干乳酸干。研究凍干香蕉粉。研究薄層物料的凍干工藝等等。