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技術文章

花菇凍干機工藝技術

 真空冷凍干燥機加工凍干花菇生產流程：新鮮花菇→品選→預處理→速凍→升華干燥→解吸干燥→包裝與貯存。


生產工藝要點，主要如下：

1、預處理

      預處理方法和工序對制成品的質量有顯著影響。因花菇含有豐富的酶類、維生素等，極易在O2的參 與下發生菌褶的褐變，使成品營養成分受損、經濟價值降低，故花菇應進行適當的防褐處理。用濃度為 41%的檸檬酸溶液浸泡鮮花菇3min，可保持菌褶及龜裂紋潔白，質地緊密，同時，氨基酸態氮的保存率也好。

2、速凍

      將處理好的花菇菌褶向下排放在潔凈托盤中，在托盤中央選一花菇，將測溫計和共晶點測試器插入 菇蓋中心。凍速為1℃/min，凍結終溫為-30℃時凍干時間短，凍干花菇外形、色澤良好，復水快。 速凍時間約為1h。

3、升華干燥

      加熱板表面溫度由裝在加熱板表面的電阻溫度計測出。啟動制冷系統使物料冷至一定溫度后，啟動 真空及加熱系統，真空度為45Pa，冷凝器溫度為（-45～-40）℃，加熱板溫度為40℃，升華干燥約5h。 當物料溫度與擱板溫度趨于一致時，表明干燥過程結束，停機，解除真空。取出凍干花菇，真空包裝。


4、解吸干燥

      解吸干燥初期應適當提高真空度為35Pa，菇體中心溫度迅速升高，與香菇凍干時相比，升溫緩慢， 以保證花菇龜裂紋及菌褶潔白，當達一定值時，再逐漸提高倉內真空度，降低物料外表面水汽分壓，以 利于殘余水分逸出。冷凝器溫度為（-45～-40）℃，加熱板溫度為（40～45）℃，物料的表面溫度不得 超過其**溫度（50℃）。解吸干燥6h。