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技術文章

雞肉脯凍干機的凍干技術

雞肉脯凍干機的凍干方法：      

 生產流程：采用鮮雞肉脯：鮮雞肉脯→整理清洗→切丁→預凍→凍干→包裝與貯存。 或采用凍雞肉脯：凍雞肉脯→解凍→切丁→預凍→凍干→包裝與貯存。


生產工藝要點

1、預處理

      鮮雞肉脯肉剔除肌肉上附著的脂肪及結締組織，清洗干凈，控去血水，用切肉機切丁；冷凍雞肉需 解凍至組織稍軟后切丁，丁形宜為正方形，大小宜為3mm×3mm×3mm。

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2、預凍、干燥、包裝

       新型HFD系列小型食品凍干機采用PLC操作系統，智能控制，一鍵式啟動，免除傳統小型凍干機的繁瑣操作！（以下雞肉凍干工藝，新型HFD小型凍干機一鍵式啟動，可以忽略！）打開壓縮機，對干燥倉擱板制冷，使板溫達-15℃。將料盤送入干燥倉，置于擱板上預凍1.5h，當 料溫達-20℃左右時，開真空泵，對捕水器和干燥倉抽空，通電，對擱板加熱，設置擱板極限溫度為40 ℃；維持干燥室真空度在17Pa左右，維持捕水器真空度在10Pa，溫度在（-50～-45）℃。當儀表顯示料 溫37.8℃，接近加熱擱板設定極限溫度時，可認為到達干燥終點。打開干燥倉排空閥門放空，取出雞肉 丁迅速用塑料袋封口包裝。 肉丁從進料到干品出倉需耗時約10h，其中預凍2h左右，升華6h，解吸約2h。