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技術文章

調料湯包蔬菜凍干技術的過程
      蔬菜凍干技術原理將新鮮蔬菜在低溫下凍結至其共熔點以下，使蔬菜中的水分變成固態的冰，在高真空狀態下，利用升華原理，使預先凍結的物料中的水分，不經過冰的融化，直接以冰態升華為水蒸汽被除去，從而達到蔬菜凍干保鮮目的。

     調料包、凍干湯中的凍干蔬菜怎么做自制？自制凍干蔬菜是怎么做出來的？它是通過食品真空冷凍干燥機設備在低溫下把新鮮蔬菜凍干脫水制得。區別于傳統高溫的蔬菜烘干設備的加工方式，低溫凍干的蔬菜加工方式，很好的保持了蔬菜原有的形態、營養成分。避免了傳統高溫干燥所帶來的皺縮變形變色、營養成分流失問題。

圖片

凍干蔬菜

凍干蔬菜片的加工流程：切片→調味→攤片→凍干→包裝。主要步驟如下：

1、切片：用刀切成條形、菱形、三角形或圓片形；

2、調味：將海藻酸鈉、淀粉、食鹽和適量調味料用溫水溶解，將瀝干水的蔬菜放入溶液中浸泡30－50秒后取出，溶液中海藻酸鈉的濃度為0.5－5％；淀粉的濃度為1－10％；食鹽的濃度為1－5％；