凍干(gan)水(shui)果質(zhi)量(liang)是(shi)在(zai)生(sheng)產(chan)過程中制(zhi)造出來的(de)，而(er)不(bu)是(shi)在(zai)檢驗中檢測出來的(de)，它不(bu)但對(dui)水(shui)果凍干(gan)機設備有要(yao)(yao)求，還對(dui)工廠(chang)的(de)硬件也有具體(ti)的(de)要(yao)(yao)求，筆者結合(he)自己(ji)的(de)工作經驗，把凍干(gan)水(shui)果生(sheng)產(chan)質(zhi)量(liang)控制(zhi)與廠(chang)房要(yao)(yao)求措施歸納如(ru)下：

①凍干水果(guo)生(sheng)產(chan)企(qi)業必須有(you)整潔的生(sheng)產(chan)環境，生(sheng)產(chan)區(qu)周(zhou)圍應(ying)無(wu)污染源，空氣(qi)場地(di)、水質應(ying)符合食(shi)品衛生(sheng)要求(qiu)，生(sheng)產(chan)區(qu)內及周(zhou)圍應(ying)無(wu)露(lu)土地(di)面(mian)，并增加綠(lv)化面(mian)積(ji)。

②廠區應接行政、生(sheng)活(huo)、生(sheng)產(chan)(chan)、輔助系統劃(hua)分布(bu)局。行政、生(sheng)活(huo)與生(sheng)產(chan)(chan)區應相距一(yi)定距離、生(sheng)產(chan)(chan)廠房(fang)按產(chan)(chan)品工藝特(te)點要求會(hui)理布(bu)局，間距適當，無(wu)交叉污(wu)染(ran)，在同一(yi)廠房(fang)及領(ling)近廠房(fang)進行的(de)各項操作(zuo)，不得相互妨礙。

③廠房內(nei)必須足夠的空間和場所，能整齊，合理地安置設備和物(wu)料，按照工(gong)藝(yi)要求，工(gong)序銜(xian)接合理，人流(liu)(liu)，物(wu)流(liu)(liu)分開，防止不同品(pin)種相互混淆(xiao)，交叉污染和遺漏生(sheng)產，檢(jian)驗步驟。

④廠(chang)房內應具備(bei)適當(dang)的(de)照明，取暖及通風設備(bei)，必要時需(xu)要空(kong)調設備(bei)，使室內保持適當(dang)的(de)溫度(du)和濕(shi)度(du)。照明、采暖設備(bei)及各種(zhong)管通與生產車間的(de)空(kong)間隔離。

⑤廠房應能防止動(dong)物和昆蟲進去，其內部(bu)表面應光滑少縫(feng)隙，不得脫蕩或吸附顆粒性粉塵。

⑥廠房必須(xu)按生產(chan)工(gong)藝和質量要(yao)求(qiu)，劃分等級(ji)，一般生產(chan)區（指無菌(jun)落(luo)數(shu)要(yao)求(qiu)的(de)生產(chan)車間(jian)、房間(jian)等），控制區（指對菌(jun)落(luo)數(shu)有一定(ding)要(yao)求(qiu)的(de)生產(chan)車間(jian)及(ji)輔(fu)助(zhu)房間(jian)），并應(ying)采取相應(ying)的(de)保證措(cuo)施。

⑦控制(zhi)區車間內墻、平頂和地坪要材質(zhi)堅硬，平整(zheng)光(guang)(guang)滑少縫隙，無顆粒(li)性物(wu)質(zhi)脫落，易清(qing)洗，易**，有外窗的房(fang)間，其窗應(ying)密封，門要求光(guang)(guang)滑，造型簡(jian)單(dan)，關閉嚴(yan)密，開(kai)啟方向應(ying)朝(chao)向衛(wei)生程度(du)高(gao)的房(fang)間。進入控制(zhi)區內的空氣(qi)須經(jing)初效(xiao)、中效(xiao)過(guo)濾(lv)，還須經(jing)過(guo)濾(lv)，室內溫度(du)、濕度(du)應(ying)符合工藝要求，一般應(ying)保(bao)持(chi)1～2Pa的正壓，并(bing)在合適的地方裝設紫外燈。

⑧操(cao)作人員應須經更衣后，經緩沖(chong)室方能進入生產(chan)控(kong)制區，生產(chan)控(kong)制區的服(fu)裝至少須采用無扣白大褂，選(xuan)用無塵工(gong)作服(fu)。

⑨進(jin)入生(sheng)產控制區的物料(liao)和(he)工具，應通過(guo)緩沖室清潔，**后才(cai)能進(jin)入。