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技術文章

米飯凍干機的技術發展

 米飯凍干機隨著生活節奏的加快和生活水平的提高，人們對方便食品的需求越來越多。經過熱水浸泡或短時間蒸煮后便可食用的方便米飯成為方便面之外的另一種方便主食。


    食品凍干機制備的凍干方便米飯是一種全新的、營養的、健康的、更符合國人飲食習慣的方便食品，避免了方便面高溫油炸的缺點，其市場潛力巨大，發展前景廣闊。

     凍干方便米飯的研究在國內外已經取得了較大的成果，包括原料的選擇、理化性質、生產工藝、干燥方法等多個方面。目前生產方便米飯的干燥方法主要有熱風干燥、微波干燥、微波熱風干燥、真空冷凍干燥。研究發現前3種干燥方法生產的方便米飯基本失去新鮮米飯的原有香味，營養成分損失嚴重，復水性較差，外觀較差，易回生，且附加值低。


     使用食品凍干機真空冷凍干燥技術作為方便米飯產業的新興加工技術，在凍結時可形成冰晶，破壞淀粉的膠體結構，冰晶升華后，米飯內部可產生多孔結構，有利于提高復水速度。同時，整個干燥過程是在低溫低壓下操作，米飯中的營養成分幾乎不會損失。